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Le carnet de printemps
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Les classiques de printemps
Tarte aux fraises et crème pâtissière
Une pâte sucrée cuite à blanc, une crème vanillée cuite et des fraises fraîches ajoutées après refroidissement. Recette de travail non testée.
Recette de travail non testée en cuisine. Durées et rendement indicatifs.
8 partsRendement
55 minPréparation
50 minCuisson
240 minRepos
Tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et le décor seront ajoutés ici en vidéo. Les quantités et les étapes écrites sont déjà disponibles ci-dessous.
Suivre la recette écrite ↓La préparation
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Sablez avec le beurre en dés, puis ajoutez l’œuf. Rassemblez la pâte sans la pétrir longuement. Aplatissez-la, couvrez et réfrigérez 1 heure.
- Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les trois jaunes avec les 50 g de sucre et la fécule. Versez le lait chaud progressivement, puis remettez dans la casserole. Portez à petite ébullition en remuant et cuisez encore 1 minute. Étalez la crème dans un plat peu profond, couvrez au contact et refroidissez au réfrigérateur après dissipation de la vapeur.
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Étalez la pâte à 3 mm et foncez un moule à tarte de 22 cm. Déposez du papier cuisson et des poids de cuisson sur le fond. Réfrigérez 20 minutes, puis cuisez 20 minutes ; retirez papier et poids et poursuivez environ 8 à 10 minutes jusqu’à une couleur blonde.
- Faites cuire les éventuelles chutes de pâte en petits biscuits sur une seconde plaque pendant 10 à 12 minutes. Refroidissez entièrement le fond de tarte, environ 1 heure. Lissez la crème pâtissière froide au fouet et répartissez-la sur le fond.
- Coupez les 400 g de fraises en deux et disposez-les sur toute la crème. Réfrigérez encore au moins 1 heure avant de servir. Gardez cette tarte garnie au froid et ajoutez les fruits seulement lorsqu’ils sont bien secs.
Les fours et les moules varient : adapte la durée à la cuisson réelle. Laisse refroidir avant de ranger dans une boîte adaptée et conserve au réfrigérateur toute préparation garnie de crème ou de fruits cuits.