GÂTEAUXPRINTEMPS
Le carnet de printemps
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Les classiques de printemps
Petits financiers à la pistache
Douze financiers individuels aux blancs d’œufs, beurre noisette et pistaches, sans crème de décoration. Recette de travail non testée.
Recette de travail non testée en cuisine. Durées et rendement indicatifs.
6 partsRendement
25 minPréparation
22 minCuisson
45 minRepos
Tutoriel en préparation
Vidéo bientôt disponible
La préparation, le montage et le décor seront ajoutés ici en vidéo. Les quantités et les étapes écrites sont déjà disponibles ci-dessous.
Suivre la recette écrite ↓La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Préparez douze petites empreintes à financier antiadhésives ou en silicone, d’environ 40 ml chacune.
- Chauffez les 100 g de beurre jusqu’à ce que les particules du fond deviennent blond ambré et dégagent une odeur de noisette, environ 4 à 6 minutes. Versez aussitôt dans un bol pour stopper la cuisson et laissez tiédir. Utilisez tout le beurre obtenu, environ 80 g après évaporation.
- Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et les 40 g de poudre de pistaches. Ajoutez les blancs simplement détendus à la fourchette, sans les monter. Incorporez le beurre noisette tiède.
- Répartissez la pâte dans les douze empreintes sans dépasser les trois quarts de la hauteur. Parsemez avec les 10 g de pistaches concassées. Cuisez environ 14 à 16 minutes, jusqu’à des bords dorés et un centre pris.
- Laissez reposer 10 minutes dans les moules, démoulez puis refroidissez environ 35 minutes sur une grille. Servez deux petits financiers par personne.
Les fours et les moules varient : adapte la durée à la cuisson réelle. Laisse refroidir avant de ranger dans une boîte adaptée et conserve au réfrigérateur toute préparation garnie de crème ou de fruits cuits.