Gâteau abeille au miel déjanté

On prépare le gâteau

1. Préparer le moule ovale

   Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Chemisez un moule ovale d’environ 20 × 14 cm et d’au moins 5 cm de hauteur. Le gâteau sera présenté à plat, dans la forme du moule.

2. Mélanger la pâte au miel

   Fouettez les œufs avec les 110 g de miel pendant 1 minute. Incorporez le beurre fondu tiédi et le lait. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis la poudre d’amandes. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte régulière.

3. Cuire et refroidir

   Versez dans le moule et cuisez environ 32 à 38 minutes. Vérifiez au centre avec une pique qui doit ressortir sans pâte crue. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et refroidissez entièrement pendant environ 1 heure.

4. Monter la crème au miel

   Dans un bol froid, fouettez le mascarpone et les 170 ml de crème jusqu’à une consistance souple. Ajoutez les 30 g de miel en filet, puis fouettez brièvement jusqu’à ce que la crème tienne sur le fouet. Arrêtez avant qu’elle devienne granuleuse. Sur les quelque 400 g obtenus, pesez 50 g pour la variation de style et gardez environ 350 g pour l’abeille.

5. Installer le gâteau couché

   Posez l’ovale entièrement froid sur son plat. Choisissez une extrémité pour les yeux. La variation à surprise est aménagée avant de recouvrir le dessus ; le gâteau reste entier et bas.

6. Dessiner le motif comestible

   Pochez les 350 g de crème au miel en reliefs souples sur le dessus de l’ovale et légèrement sur les côtés, en gardant la base dorée visible. Faites fondre les chocolats séparément. Sur papier cuisson, formez trois bandes souples de chocolat noir avec environ 30 g, deux yeux avec 2 g, puis de petites pastilles avec les 8 g restants. Avec le chocolat blanc, formez deux ailes ovales courtes de 12 g chacune et des reflets ou points avec les 6 g restants. Laissez figer, puis posez les trois bandes en travers du gâteau, les yeux à une extrémité et les ailes en appui sur les côtés et la crème, sans les dresser. Répartissez les petites pastilles restantes au bord du gâteau.

7. Donner son style au gâteau

   Faites fondre les 15 g de chocolat noir et les 5 g de blanc du style séparément. Pochez un petit ver sinueux de 4 cm avec environ 8 g de noir sur papier cuisson. Utilisez le reste du noir pour une grimace ou un sourcil asymétrique, et le blanc pour les yeux du ver et de petits points. Laissez figer puis posez tous les décors à plat. Divisez les 50 g de crème du style en deux portions de 25 g, colorez l’une en rose et l’autre en vert, puis pochez des zigzags courts et asymétriques. Ajoutez les 15 g de confiture de fraise en cinq ou six petites touches fruitées près des zigzags. Pour la finition fruitée facultative, répartissez les 30 g de fraises coupées, les 10 g de pistaches concassées et les 5 g de perles dorées comestibles en petits groupes sur les zones libres. Ces quantités de finition s’ajoutent à celles éventuellement prévues dans le motif de base. Le résultat reste malicieux, avec le ver en chocolat comme détail principal. Gardez les trois rayures et les deux ailes visibles ; ajoutez le style près du visage ou sur le bord arrière.

8. Laisser prendre au frais

   Réfrigérez le gâteau au moins 90 minutes pour raffermir la crème avant de le couper. Les temps de repos indiqués comprennent le refroidissement du biscuit et ce repos. Toutes les durées sont estimatives : cette recette de travail n’a pas encore été testée en cuisine. Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au service et évitez de laisser la crème à température ambiante pendant la décoration.

9. Partager le gâteau

   Coupez huit petites parts avec un couteau propre, essuyé entre les découpes. Les chocolats, la crème et les éléments prévus dans cette fiche se mangent ; aucun support ou accessoire caché ne doit rester dans le gâteau. Remettez rapidement les parts restantes au réfrigérateur.